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法律基础
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重要基础和指导方针
以下欧洲规定及德国法律规定直接适用于所有相关企业。
适用的法律基础：
2002 年 1 月 28 日欧洲议会和理事会为确立食品法律的一般原则和要求，设立欧洲食品安全机构，确立食品安全程序，而制定的规定（欧洲共同体）编号 178/2002。
2004 年 4 月 29 日欧洲议会和理事会制定的，关于食品卫生的规定（欧洲共同体）编号 852/2004
2004 年 4 月 29 日欧洲议会和理事会制定的，针对动物性食品的专门卫生准则：规定（欧洲共同体）编号 853/2004
2009 年 10 月 21 日欧洲议会和理事会制定的，关于不适合人类食用的特定的动物性副产品的卫生准则：规定（欧洲共同体）编号 1069/2009，以及废除规定（欧洲共同体） 1774/2002 （关于动物性副产品的规定）
2005 年 11 月 15 日欧洲议会和理事会制定的，关于食品微生物标准的规定（欧洲共同体）编号 2073/2005
食品、需求对象及饲料法典 (LFGB)
预防及防治人类传染病 (IfSG) 的法律
食品生产、处理和市场营销 (LMHV) 卫生的要求规定
特定的动物性食品的生产、处理和市场营销（动物 LMHV）卫生的要求规定
人类饮用水的质量规定（饮用水规定 - 饮用水规定 2001
行业特定指导方针：
饮食行业：
餐饮业卫生指导方针，2012，2版本，DEHOGA 联邦协会，柏林，ISBN 编号：978-3-936772-43-2
移动营业场所（餐车、市场摊位等）的食品卫生。:
关于从事流动售货的食品卫生准则，BGN 曼海姆中
ASI 工作安全信息：
法规和职业安全信息
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