Gıda işleyen bir firmada çalışan olarak hijyen açısından yüksek standartlara uymakla mükellefsiniz. Bu konuyla ilgili bilgileri burada bulabilirsiniz:
Gıdalarla çalışan herkes için yüksek düzeyde kişisel temizlik bir zorunluluktur. Buna ayrıca düzenli yıkanmak ve duş almak da dahildir.
Ellerde, tırnakların altında ve yüzüklerde milyonlarca mikro organizma birikir. Ne kadar fazla mikro organizma varsa, bakterilerin olma ihtimali ve dolayısıyla gıdalara bulaşma ihtimali o kadar yüksektir. Bu nedenle iyi bir el hijyeni olmasına dikkat edin.
Aşağıdaki hususları dikkate alın:
Ellerinizi şu durumlarda yıkayın ve dezenfekte edin (talimatı indir):
Ellerinizi temizlemek ve dezenfekte etmek için uygun maddeler kullanın ve üreticinin belirttiği etkime süresine riayet edin (genelde 30 saniye).
Ellerinizi kurulamak için yalnızca tek kullanımlık bezler kullanın (örn. kağıt havlu).
Küçük yaraların ve kesiklerin üzerini renkli bir yara bandıyla veya tek kullanımlık eldivenle kapatın. Böylece yaradaki bakterilerin gıdalara bulaşmasını önlersiniz.
Gıdalarla çalışırken takı ve kol saati takmamanız gerekir. Buna örneğin evlilik yüzükleri ve bileklikler dahildir. Çalışmaya başlamadan önce bunları çıkarın.
Üzerinde takı olan eller yeterince temizlenmez ve dezenfekte olmaz ve dolayısıyla bir kirlilik riski teşkil eder.
Tırnaklarınızı kısa ve temiz tutun, oje veya suni tırnak kullanmayın.
Uzun tırnakların altında kirler kolayca birikebileceği için uzun tırnaklar uygun değildir. Oje ve suni tırnaklardan parça kopabilir. Bu tür kirlilikleri fark etmek güçtür.
Tuvalete gitmeden önce önlüklerinizi ve diğer kolay çıkarılabilen iş kıyafetlerinizi bunun için öngörülen askılara asın. Aeorosolden dolayı kirlenmeler olmasını önlemek için sifonu çekmeden önce tuvaletin kapağını kapatın. Sonrasında ellerinizi iyice yıkayın ve dezenfekte edin ve ellerinizi kurutmak için yalnızca tek kullanımlık havlular kullanın. Eller ıslak bırakıldığında dokunulan tüm yüzeylerde, cihazlarda ve ürünlerde bakteriler yayılabilir.
Hazırlık odalarında ve tezgahlarda dışarıda giydiğiniz elbiseleri ve ayakkabıları giymeyin. İş kıyafetinizi ve koruyucu kıyafeti her zaman temiz tutmanız, düzenli olarak değiştirmeniz ve yıkamanız gerekir (yüksek derecede). İş kıyafetinizin yıkanmasından kendiniz sorumluysanız, işletmenin ilgili talimatına riayet etmeniz gerekir. Taze yıkanmış iş kıyafetinin veya koruyucu kıyafetin hijyenik olarak taşınmasına da dikkat edin. Alternatif olarak temizlik için harici bir firma görevlendirebilirsiniz.
Kirli ellerinizi iş kıyafetinizde silmeyin.
Gıdalarla çalışıyorsanız takı takmayın. Evlilik yüzüklerinin de çıkarılması tavsiye edilmektedir.
Örn. burun halkaları gibi açıkta olan piercing'lerin üzerini bir bantla yapıştırabilir veya bunları çalıştığınız süre boyunca çıkarmanız gerekir.
Üzerinde takı olan eller yeterince temizlenmez ve dezenfekte olmaz ve dolayısıyla bir kirlilik riski teşkil eder. Bunun dışında takılar yabancı madde olarak gıdaya karışabilir.
Gıdalarla çalışılan bütün alanlarda sigara içmek yasaktır. Yalnızca personel alanlarında ve sosyal alanlarda yemek yiyin ve içecek için.
Sadece bunun için öngörülen odalarda sigara için ve yeniden işe başlamadan önce ellerinizi yıkayın ve dezenfekte edin.
Gıdaların üzerine doğru öksürmeyin veya hapşırmayın. Gıdalarla çalışılan alanlara süs bitkileri koymayın. Gıda işleyen işletmelerde evcil hayvanların bulunması yasaktır.
Gıdalarla çalışıyorsanız aşırı makyaj yapmaktan kaçının. Makyaj ürünleri de kirlenme bakımından bir tehlike kaynağı teşkil edebilir.
Her gıda işletmecisi, gıdayla çalışan her çalışanın yeterince eğitilmiş olmasını sağlamalıdır.
Gerekli eğitimler temelde 3 kısımdan oluşmaktadır:
Eğitimler, bir şirketteki bütün çalışanların hijyen konusuyla ilgili bilgilenmesine ve duyarlı olmasına yarar. Örneğin yeni makinelerin kullanımının veya doğru temizliği yanında iyi bir hijyenik uygulamanın ne anlama geldiğini herkesin eşit düzeyde bilmesi çok önemlidir.
Pratik faydasının dışında hijyen eğitimleri ve enfeksiyon koruması eğitimleri yasal olarak zorunludur.
Kolay bozunabilen gıdaların imalatında, işlenmesinde veya satışında yeterli düzeyde teknik bilgi edinmeleri için çalışanların ilave bir eğitime ihtiyacı vardır; örn. özel hijyenik şartlarda veya kolay bozunabilen gıdaların işlenmesinde.
Eğitim içeriklerinin işletmenizde uygulandığını sorumlu kişi olarak bizzat kontrol etmeniz tavsiye edilmektedir. Böylece içeriklerin anlaşılmış olduğundan emin olabilirsiniz. Örneğin çalışanlarınızın temizlik malzemelerini vs nasıl kullandıklarını izleyin. Eğitimler ancak içerik anlaşılmış ve uygulanmışsa faydalıdır.
Eğitim temelde şunlardan oluşur:
Bir işletmede gıdalarla çalışan veya gıdalarla temas etme ihtimali olan bütün çalışanların eğitilmesi gerekir.
Hijyen eğitimleri, çalışanlarınıza iş yerinde hijyenik çalışmayla alakalı temel kuralları sürekli olarak hatırlatmanıza yarar. Hijyen eğitiminin temelinde personel hijyeni vardır. Diğer unsurlar arasında işletme hijyeni, imalat hijyeni ve işletmenin oto kontrol sistemi yer almalıdır.
Enfeksiyon Koruma Yasasına (IfSG) göre aşağıdaki hastalıkları bildirmeniz ve bunla bağlı çalışma yasakları hakkında bilgi vermeniz gerekir:
Tifo, paratifo
Aşağıdaki belirtilen bu hastalıklara işaret edebilir ve dolayısıyla da bildirilmelidir:
DİKKAT: Hastalık nedeniyle doktora gittiğinizde doktora bir gıda işletmesinde çalıştığınızı bildirmeniz gerekir.
